海口本地菜：火鍋也瘋狂

來(lái)源：特色     作者：吳耿    2009-03-09

　　在很多游人的印象中，到海口品嘗的就是四大名菜，其實(shí)這海南的四大名菜都不是海口的本地菜。自古以來(lái)，海南就因孤懸海外而得不到政府的足夠重視，在人文發(fā)展方面比其他海港城市落后，反映在飲食文化方面則是：盡管物產(chǎn)豐富，但是烹飪方法簡(jiǎn)單，而且沒(méi)有經(jīng)所謂的“海上聞人”點(diǎn)評(píng)，沒(méi)有形成系列的有自己特色的“本幫菜”。而自1988年建省以來(lái)省會(huì)城市海口就成了一個(gè)移民城市，全國(guó)各地的特色飲食充斥海口，使外人的眼中沒(méi)有了海口本地菜的地位。在這里給大家介紹幾種海口的本地菜，大家如有興趣不妨走街串巷體會(huì)一番這些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠別有風(fēng)味的飲食。

　　腌粉腌面和牛腩豬腳飯——三餐之一

　　民以食為天，而這個(gè)食中一日三餐更是普通人首要考慮的。早餐的腌粉腌面在海口到處可見(jiàn)，讓我百思不得其解的就是酒店里的為什么就沒(méi)有在街邊的味道好。在華海路的路口，有一家專賣腌粉腌面的小店，而且只供應(yīng)早中兩頓，你可以根據(jù)自己的肚量選擇3－5元的各品種，趕上時(shí)間，往往還有人站著等別人吃完。午餐的牛腩豬腳飯是義龍路和西門(mén)的那兩家的生意特別好，比較之下，義龍路的齋菜和西門(mén)的藠頭均是不錯(cuò)的小菜，義龍路的更有味道一點(diǎn)。這些菜非常實(shí)惠，在一段時(shí)間吃上一頓也讓人回味。曾經(jīng)有一次和朋友一起喝酒，大醉之后于深夜驅(qū)車到義龍路解饞。

　　魚(yú)煲——衍生出很多口味的海南菜

　　海南的淡水魚(yú)是賣不起價(jià)的，而這些魚(yú)中又有一種頭大的長(zhǎng)胡子的魚(yú)尤其便宜，在92年的時(shí)候才賣1元左右一斤，大陸叫這種魚(yú)為鯰魚(yú)，這種魚(yú)按海口做法做成魚(yú)煲就別有一番風(fēng)味，和芋梗、豆腐、木耳、黃花、酸筍……燉在一個(gè)煲里，去掉了這種魚(yú)濃重的腥味，吃的時(shí)候才覺(jué)得這種魚(yú)刺少、肉厚，魚(yú)肉吃完還可以再加蔬菜回鍋，下飯。最早是在濱海新村吃到，后來(lái)經(jīng)朋友指點(diǎn)才知道白坡里的是最正宗的一家。因這種做法與這種魚(yú)非常對(duì)路，于是又有大陸的能手將其改良，衍生出了各種口味，其中猶以川味的最為受大家歡迎，這個(gè)菜在海南叫“好（頭）大煲”，在廣東就叫“塘虱煲”。

　　邊爐——海南的火鍋

　　與四川的麻辣燙的火鍋相比，海口的火鍋味道清淡，保留了各種食品的原味，本人盡管出生在四川，但是現(xiàn)在吃四川火鍋反而有一點(diǎn)水土不服。在鹽灶有牛鞭牛尾邊爐，在得勝沙有清湯邊爐鍋，市政府對(duì)面的豬腳老鴿邊爐……進(jìn)入冬天之后，和朋友三四圍爐小酌，飲爐中之湯而胃不傷，口味不足可以自調(diào)味碟，是驅(qū)南方的輕寒的好辦法。而且有一種菜味苦、青綠、菜葉肥厚之青菜，放入爐中滾至爛熟味道讓人難以忘懷。燙過(guò)幾次邊爐之后，本人知道了作湯的好辦法，就是在湯中加入半斤左右的海白（一種海螺），根本不用什么味精、雞精，也可以在湯中放入一支螃蟹。對(duì)于好飲之人，打邊爐時(shí)比吃四川火鍋時(shí)的戰(zhàn)斗力強(qiáng)。

　　狗肉——東湖邊的豪爽

　　東湖的狗肉火鍋應(yīng)該是邊爐的一種，但是這里將其單列出來(lái)是因?yàn)槌怨啡鈺r(shí)的豪爽快意。花江是將狗肉切片、沈從文筆下的湘西是將狗肉烙熟、韓國(guó)是將狗肉涼拌。東湖是將狗肉切塊再打邊爐，而且一年四季都有，不是非得冬至再進(jìn)補(bǔ)，本人雖然分不出狗肉的“一花二黒三黃”的高下之別，但是覺(jué)得在東湖的房頂上吃大塊狗肉，喝大碗酒最為過(guò)癮。酒足飯飽之后挺胸腆肚，順著陡峭的樓梯走下樓，大叫一聲“老板公，哈調(diào)！”有一政府里的公務(wù)員朋友，每次和我吃完狗肉都要到東湖的噪聲分貝牌下大叫一聲，看見(jiàn)分貝達(dá)到80以上，就有了一番魯智深提著狗腿醉打山門(mén)的感覺(jué)。（現(xiàn)在那塊分貝牌早已不在，本人也幾年未去，而這位朋友和我一到酒酣耳熱之時(shí)都免不了要對(duì)那個(gè)分貝牌憑吊一番。）

　　這里只能給大家點(diǎn)到為止，相信大家在切身體會(huì)之后應(yīng)該比有著遲鈍味覺(jué)的本人更有發(fā)言權(quán)，但是大家可以比較一下，在1988年的時(shí)候，倒騰一輛汽車也就是2－3000元的利潤(rùn)，那時(shí)的海口根本就沒(méi)有什么可以去大吃大喝一番的地方，于是吃飯喝酒的時(shí)候就一人點(diǎn)一支雞，回想起來(lái)還是覺(jué)得眼下的口福不淺。