白斬乳羊

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

　　特產(chǎn)美食白斬乳羊，久負(fù)盛名。外地來的客人以一飽口福而感快慰。

　　昌江黎族自治縣是乳羊的主要產(chǎn)地。該縣的昌城、昌化、海尾、南羅、烏烈、保平等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處海南島西部，北部灣西岸沿海沙源地帶，氣候溫和，江汊交錯，水草豐盛，嫩葉叢叢，草藥豐滿，為羊群提供了天然的食料。加上這一帶的小山崗密布，亂石壘壘，地勢高低不平，羊群在覓食時，經(jīng)常奔跑跳躍，所以這里的羊個個體質(zhì)健壯，肉質(zhì)結(jié)實而富有營養(yǎng)。

　　特別是昌城鄉(xiāng)畜牧場的乳羊，由于適宜的自然環(huán)境，羊的毛色光亮，肌肉豐富，肉質(zhì)十分結(jié)實，富有營養(yǎng)。肉質(zhì)和野羊一樣，脂肪少，肉味鮮，味道美，特別滋補(bǔ)，被譽(yù)為山珍。

　　乳羊在斷乳后就可食用，宰殺后用冷水洗浸數(shù)分鐘，然后用火灰刷毛，再用起雞眼的熱水燙毛，用利刀輕勻刮毛，便可除毛干凈。將羊肉切開成兩大片，放入鍋內(nèi)，注入適量冷清水，滲入適量的熟鹽，勻火慢慢烹熟。取出切成小片，盛在盤內(nèi)，然后用蒜頭、沙姜、豪油、生姜搗碎配合香料、胡椒粉、優(yōu)質(zhì)醬油、少許白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料點蘸，趁熟食用。味道十分鮮美可口，清香濃烈，回味無窮，食欲大增，久吃而不厭。湯和內(nèi)臟要是用來煮粥或用當(dāng)?shù)孛宋鞴掀B煮味道更佳。